SWEETSHOP - Guatemala espresso

Detailní popis produktu

Rincón je kávová farma v La Libertad, Huehuetenango, Guatemala, v nadmořské výšce 1 500–1 800 metrů. Farmu, původně založenou Robertem Molinou v roce 1956, dnes spravuje rodina Videsových. Zaměřují se na odrůdy Caturra, Bourbon a Catuai, zpracované metodami promytí, přírodního sušení a honey procesu. Farma produkuje 35 830 kg zelené kávy ročně na ploše 25,5 hektaru.

Zaměstnává osm stálých pracovníků a 20–45 sezónních. Hlavní výzvy zahrnují změnu klimatu, nedostatek pracovní síly a rostoucí náklady. Budoucí plány zahrnují oddělení odrůd pro vyšší výnosy a podporu biodiverzity výsadbou stromů. Farma také podporuje čtyři komunitní školy a realizuje projekty na výsadbu stromů.

Sklizeň probíhá od prosince do března. Hnojení (60 % chemických a 40 % přírodních složek) a prořezávání sledují program ANACAFE. Kontrola škůdců zahrnuje pasti na zavíječe a květový index pro ochranu proti chorobám. Nové rostliny se vysazují mezi dubnem a červnem.

Káva se ručně sbírá, fermentuje 15–24 hodin a suší 15–18 dní. Voda při zpracování (0,45 l/kg pergamenové kávy) se čistí a opětovně využívá. Každý krok produkce je důsledně zaznamenáván pro dohledatelnost.

Farma čelí změnám klimatu a finančním výzvám. Klade důraz na kvalitu ve vyšších nadmořských výškách a zvyšuje produktivitu v nižších polohách pomocí odolných odrůd. Nepěstuje jiné plodiny.