🌽 Káva, která roste s respektem
V Mexiku je kafe často spojený s místníma, který pěstují ekologicky, ručně a hezky tradičně. Kupa farem spolupracuje v rámci férových družstev a díky eko pěstování maj BIO certifikaci.
Mexiko je jedním z největších producentů bio kafe na světě. Kde všude se tam kafe pěstuje?
Divoký mexický kafe je hlavně z jižních centrálních oblastí země, kde jsou ideální podmínky – vysoký hory, deště, stín a barevný kytky.
🏔 Kde se v Mexiku pěstuje?
Většina kafe farem je malejch, v průměru 1–3 ha, a jsou rodinný nebo komunitní. Výkup probíhá přes družstva nebo exportéry zaměřený na kvalitu.
Největší a nejznámější farma je Chiapas (čokoška, oříšky, citrusy). Na kyselejší a kořenitější kafe se specializuje Oaxaca. Jemný a sladký kafe najdeš ve Veracruzu, oříškový s nádechem karamelu v podceňovaným Pueblu.
☕ Jak chutná mexický kafe?
Mexický kafe bejvá jemný, sladký a dobře vyvážený. Nečekej divoký fermentace – spíš čistou, příjemnou chuť. Ucejtíš čokolády, karamel, ořechy, citrusy, nebo třeba květinový tóny jako levandule.
V Mexiku se kafe zpracovává 4 způsobama: washed, honey, natural a experimentální, který nejvíc trenduje v moderní Oaxace.
Kafe z Oaxacy může mít tak výrazný aroma květin a citrusů, že připomíná parfém – přitom je 100% přírodní!
🧳 Co by sis měl/a zapamatovat?
Až si příště zaliješ šálek kávy z Chiapasu nebo Oaxaca, vzpomeň si, že v každém zrníčku je:
-
kus středoamerický hrdosti
-
ruce rodiny, která žije uprostřed ničeho, na farmě
-
chuť místa, kde jdou tradice a zemědelství hezky ruku v ruce
Mexiko je tichej hrdina výběrovýho kafe – neokázalej, ale srdcem naprosto opravdovej.
