PEACHES&CREAM - Guatemala Filter
Detailní popis produktu
PEACHES&CREAM - Guatemala Filter
BROSKVOVÝ JOGURT | SUŠENKY | KVĚTINY
Lokalita: Barranca, La Libertad, Huehuetenango, Guatemala
Nadmořská výška: 1300 - 1600 m n. m.
Zpracování: Washed (promyté)
Příprava: Filtr (V60, Aeropress, Kalita Wave)
Cupping scóre: 85,5
Odrůda: Caturra, Bourbon
Zpracovatelská stanice
Barranca je část farmy Finca La Bolsa a je spravovaná Marií Elenou Vides, jo, šéfuje tam žena! Farma byla založená v roce 1958 Jorge Videsem, dědečkem současný generace. Jorge koupil pozemek, který byl původně pokrytej lesy, a začal pěstovat odrůdy kafe Bourbon a Caturra. Přestože byl na plnej úvazek lékařem, jeho vášeň pro pěstování kafe byla naprosto neochvějná. V roce 2001 přešla farma pod vedením druhý a aktuálně třetí generace rodiny na produkci výběrových zrn.
Pěstování
Farma produkuje přibližně 152 000 kilogramů zelených zrnek ročně, přičemž sklizeň probíhá mezi prosincem a dubnem. Odrůdy pěstovaný na tomto pozemku jsou Caturra a Bourbon. Pěstování kafe je pečlivě monitorovaný, období sklizně se liší v závislosti na nadmořský vejšce. Ochrana proti škůdcům je celoroční záležitost a farma se řídí programem ANACAFE pro prořezávání.
🇬🇹 GUATEMALA: stará dáma výběrovky se zkušenostmi
Guatemala je jednou z nejdýl etablovaných zemí co se výběrovky týká. Už od počátků třetí kávový vlny si získala srdce kávomilců filtru po celém světě. Její loty jsou vyvážený, komplexní a hluboký – plný čokolády, ovoce, květin i jemný acidity. V Guatemale roste kafe pomalu, vysoko a s respektem k půdě i tradici. 🇬🇹 GUATEMALA
Jak kafe pražíme?
Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali - jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dováží ve vakuu.
Light roast
Proces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat.
Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.
Kontrola kvality
Kontrola kvality kafe, nebo tzv. CUPPING . To je takovej kávovej rituál, kde se kafe hodnotí čichem, chutí i intuicí. Stručně řečeno se takhle kafe ochutnává a hledají se různý možný defekty. Jednotlivý vzorky se namelou, zalejou horkou vodou a potom se testujou.
V CHROASTU to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | káva na FILTR |
|---|---|
| Chuť: | Sladké |
