SWEETSHOP - Guatemala espresso
Detailní popis produktu
SWEETSHOP - Guatemala Espresso
POMERANČ | MED | KOŘENÍ
Lokalita: El Cabro, La Libertad, Huehuetenango, Guatemala
Nadmořská výška: 1400 - 1800 m.n.m
Zpracování: Washed (promyté)
Příprava: Espresso (pákovej kávovar, automatika, mokka konvička)
Cupping scóre: 86,25
Odrůda: Caturra, Bourbon
Zpracovatelská stanice
SWEETSHOP lot pochází z pozemku El Cabro na farmě La Bolsa. Jedná se o odrůdy Caturra a Bourbon, který byly předfermentovaný v pytlích, což vedlo k silně ovocnýmu profilu, kterej máš teď v hrnku.
Finca La Bolsa byla v roce 1958 založena Jorge Videsem, hodně dobrým lékařem. Jorge získal řadu ocenění za produkci kafe a za svý zásluhy v regionu Huehuetenango. V roce 2002 se La Bolsa zúčastnila soutěže Cup of Excellence a s hodnocením 94,98 se umístila na druhým místě.
Pěstování
La Bolsa leží mezi dvěma horama, který zajišťujou velmi stabilní a vlhký mikroklima. V kombinaci s půdou bohatou na vápenec to dává kafi jedinečnej profil s výrazným, sirupovitým tělem a příjemnou kyselkavou chutí. Zrna se fermentuje po dobu 18 až 24 hodin, poté se zbaví slizu, roztřídí se v kanálech a namočí se přes noc. No a zrnka SWEETSHOP jsou na světě!
🇬🇹 GUATEMALA: stará dáma výběrovky se zkušenostmi
Guatemala je jednou z nejdýl etablovaných zemí co se výběrovky týká. Už od počátků třetí kávový vlny si získala srdce kávomilců filtru po celém světě. Její loty jsou vyvážený, komplexní a hluboký – plný čokolády, ovoce, květin i jemný acidity. V Guatemale roste kafe pomalu, vysoko a s respektem k půdě i tradici. 🇬🇹 GUATEMALA
Jak kafe pražíme?
Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali - jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dováží ve vakuu.
Light roast
Proces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat.
Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.
Kontrola kvality
Kontrola kvality kafe, nebo tzv. CUPPING . To je takovej kávovej rituál, kde se kafe hodnotí čichem, chutí i intuicí. Stručně řečeno se takhle kafe ochutnává a hledají se různý možný defekty. Jednotlivý vzorky se namelou, zalejou horkou vodou a potom se testujou.
V CHROASTU to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | VÝBĚROVÁ KÁVA |
|---|---|
| Chuť: | Sladké |
