BOOMBASTIC - Colombia Filter
Detailní popis produktu
BOOMBASTIC - Colombia Filter
MANGO | VIŠNĚ | KOŘENĚNÝ RUM
Lokalita: Piendamo, Cauca, Colombia
Nadmořská výška: 1700-2100 m.n.m
Zpracování: Honey
Příprava: Filtr (V60, Aeopress, Kalita Wave)
Cupping scóre: 87
Odrůda: Papayo
El Silencio
El Silencio se nachází v oblasti Once de Noviembre v kolumbijské Cauca a je součástí asociace ACC – sdružení pěstitelů, které vzniklo v roce 2016 s cílem zvyšovat kvalitu místní kávy a zároveň nabídnout farmářům lepší a stabilnější zdroj příjmů.
Za vznikem ACC stojí producent Robinson Rivera, který chtěl prostřednictvím výběrový kávy vytvořit alternativu k pěstování koky a dát místním farmářům možnost získat za jejich produkci vyšší cenu. Dnes sdružení tvoří 77 pěstitelů, kteří hospodaří převážně na malých farmách v nadmořských výškách 1700–2100 m n. m. ACC jim pomáhá s kontrolou kvality, zpracováním i hodnocením jejich kávy.
Pěstování
Farma El Silencio má celkovou rozlohu 8 hektarů, z toho 6 hektarů zabírají kávovníky a jeden hektar je ponechán lesu. Káva zde roste v nadmořské výšce 1740 m n. m. a pěstuje se odrůda Papayo. Producent se pěstování kávy věnuje už 20 let a posledních 7 let je členem ACC.
🇨🇴 KOLUMBIE: kafová legenda s lidskou tváří
Když se řekne „kolumbijský kafe“, většina lidí si vybaví jemnej, vyváženej šálek, kterej voní po karamelu, čokoládě a kytkách. Ale za touhle pověstí se skrývá mnohem víc – příběh o lidech, horách, dešti a neuvěřitelné vášni pro pěstování kafe jako takovýho. Pojď se s náma ponořit do světa, kde se každý zrno sbírá ručně a každý kafe má svůj původ a duši. 🇨🇴 KOLUMBIE
Jak kafe pražíme?
Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali - jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dováží ve vakuu.
Light roast
Proces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat.
Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.
Kontrola kvality
Kontrola kvality kafe, nebo tzv. CUPPING . To je takovej kávovej rituál, kde se kafe hodnotí čichem, chutí i intuicí. Stručně řečeno se takhle kafe ochutnává a hledají se různý možný defekty. Jednotlivý vzorky se namelou, zalejou horkou vodou a potom se testujou.
V CHROASTU to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | káva na FILTR |
|---|---|
| Chuť: | Exotické |
