CUPPPING: co to hrníčkování s kafem vlastně je?

Možná jsi to už někde slyšel/a: „Tahle káva má cupping score 86.“ „Tohle je pod osmdesát, to ani nekupujem.“

A možná jsi u toho jen pokýval/a hlavou a tvářil/a ses, že víš. No a teď si to vysvětlíme. Bez keců. Tak, abys mohl/a příště říct: „Jo, cupping znám. A zkoušel/a jsem to doma.“

Cupping je slovo, který ve světě výběrovky znamená ochutnávku kafe podle pravidel. Je to způsob, jak se testuje, hodnotí, vybírá a objevuje. Dělaj to farmáři, pražičky, baristi, ale i my, co si prostě chceme porovnat tři různý kávy a zjistit, co nám vlastně chutná.

Nevymyslel to nikdo na Instagramu. Cupping má historii v kávovým byznysu – aby se dalo určit, jak kvalitní káva je, jak chutná a jestli za to stojí.

Tak vznikla i SCA (Specialty Coffee Association) škála, kde se káva hodnotí podle chuti, acidity, těla, čistoty, vyváženosti, aroma, aftertastu a tak dále pana krále, nebo jak se to říká.

A to číslo? Cupping score? To je výsledek toho všeho. Každý kafe může dostat až 100 bodů. Ale reálně, když má 80+ bodů, mluvíme o výběrovce.

Pod 80 = komerční kafe

80–84 = dobrá výběrovka

85–89 = wow, tohle už hraje orchestr

90+ = šperk, festival, limitka

Pro příklad – naše LEMONADE z Rwandy má cupping score 85,25. A chutná jak citrusová radost, co se zdržela v čajovým salonu.

To číslo je teda nástroj, ne dogma. Můžeš mít kafe s 82 body a milovat ho. A taky kafe s 88, co Tě vůbec neosloví. Je to vodítko, ne rozkaz.

CUPPING DOMA

A víš co? Cupping si můžeš udělat klidně doma. Stačí Ti pár základních věcí:

• 2–3 druhy výběrovky (klidně od nás – filtr, espresso, různý země a hlavně různý chuťový profily - alespoň pro začátek)

• Hrníčky nebo skleničky (150–200 ml, ideálně všechny stejný)

• Váha, mlýnek, horká voda, lžička

• A zvědavost

Namel si kafe na hrubost jako na French press. Do každého hrnku dej 12 gramů, zalij 200 ml vody o teplotě cca 94 °C. CHYBA, ještě před zalitím si ke kafi přičichni. Vůně kafe je totiž jiná před a po zalití. Potom zalij a po čtyřech minutách rozbij lžičkou „krustu“, znova přičichni. Pak počkej další 4–5 minut, než to zchladne, a začni ochutnávat. Pomalu a po lžičkách. Mezi jednotlivými kafaty nezapoměň lžičku namočit do čistý vody a otřít, aby sis to nepromíchal/a. Jo a taky srkej! Člověk vnímá kafe jak čuchem, tak chuťovými pohárky na jazyku, tím, že srkneš, tak zapojíš oba dva smysly a budeš ochutnávat naplno.

Ptej se:

Chutná to sladce? Kysele? Čistě? Je tam něcoKAFE zpracovatelská staniceZpracovatelská staniceMANGO N.5 je kombinace naturálních lotů, který najdeš ve stanici Kabira. Tuhle zpracovatelskou stanici vlastní šikovnej a aktivní farmář Mustefa Abakeno z oblasti Jimma v západní Ethiopii. Kabira není jediná zpracovatelská stanice, kterou má, společně s ní Beshahu, kde se zaměřuje hlavně na mokrý zpracování kafe. navíc? Něco rušivýho?

Co cítíš na začátku, v půlce, po polknutí?

Nic nemusíš vědět dopředu. Jen sleduj, co říká jazyk a mozek. A zapamatuj si, co Tě bavilo nejvíc. U cuppingu je fajn si dělat poznámky, tak si vše zapamatuješ a až to budeš zkoušet příště, uvidíš, že ucitíš třeba ještě něco víc - minimálně si ale budeš pamatovat, co Ti jak chutná.

Doma to není úplně stejnej proces jako v profi výrobně, ale jako první kontakt s cuppingem to stačí. Hlavně když máš po ruce kafata, co nejsou všechnyiPhone 15iPhone 15 a iPhone 15 Plus jsou chytré mobilní telefony, vyvinuté a vyrobené americkou společností Apple. Jedná se o 17. generaci mobilních telefonů iPhone, společně s variantami iPhone 15 Pro a iPhone 15 Pro Max. „stejný“ – ideálně třeba LEMONADE (Rwanda), THE PINKY WAY (Kolumbie) a TEA AT FIVE (Etiopie). Tři různý světy na jednom stole.