🇸🇻 EL SALVADOR: vulkány & kávový ambice
🤎 Kafe jako vášeň
Kafe jako takový se tu objevilo v 19. století, úplně první záznamy zmiňujou rok 1850. Stát tehdy začal podporovat zemědělství - včetně výsadby a pěstování kávovníků rostliny Arabika. Kafe se chytlo, vulkanická půda, nadmořská vejška a s tím spojený příjemný klima kafi sedlo.
🌱 Kde kafe roste a co se pěstuje
Hlavní oblasti, který Salvador má jsou: Apaneca-Ilamatepec, Alotepec-Metapán, Cacahuatique a El Bálsamo-Quezaltepec.
Nadmořský vejšky se pohybujou typicky mezi 1 000 až 1 800 m n. m. – ideální pro arabiku. Co se týká jednotlivejch odrůd, nejpopulárnější jsou bourbon, pacas, pacamara a velice zajímavý lokální hybridy - třeba tekisic (hybrid bourbonu).
💦 Zpracování a styl
El Salvador se nespecifikuje na jeden konkrétní způsob zpracování, naopak je to trošku výkladní skříň. Zrnka se tu zpracovávají washed (promytou) metodou a potom mají příjemnou vyváženou chuť. Dál tu samotřejmě nesmí chybět natural (suchá), kde hezky vyniknou sladší tóny a nechybí ani metoda zpracování honey (pulped). Ačkoli je Salvador malej stát, je moderní a inovativní - minimálně v kafe oblasti. Proto tady najdeš i různý experimentální metody.
Salvádorský kafe je většinou tak jako akorát - vyvážený, s tónama mléčný čokolády, oříšků jemnejch ovocnejch nuancí - nejzajímavější je asi angrešt.
🚀 Co by sis měl/a zapamatovat
No a co bys sis měl/a zapamatovat?
-
Kafe má výraznou sladkost, jemnou aciditu a suprově čistej profil
-
Kávovníky tu prospívaj - vulkanická půda a minerály jsou to pravý
-
Kafe se tu octlo už v roce 1850
-
Salvador se nebojí experimentovat!
Je to malá země, která ale nedělá kompromisy. Nekrčí se ve stínu svejch rivalů a jede si to svoje.