FEELS LIKE CHRISTMAS - El Salvador Omni
Detailní popis produktu
FEELS LIKE CHRISTMAS - El Salvador Omni
DIVOKÉ JAHODY | TMAVÝ CUKR | BÍLÉ HROZNY
Lokalita: Los Angeles, Los Naranjos, Sonsonate, El Salvador
Nadmořská výška: 1400 - 1700 m.n.m
Zpracování: Anaerobic natural (anaerobní suché)
Příprava: OMNI (vhodné pro jakoukoliv metodu přípravy)
Cupping scóre: 86, 25
Odrůda: Pacamara
Zpracovatelská stanice
Lot je zpracovanej na stanici Los Angeles, ale pěstovanej na farmě Los Naranjos. Farma má 22 bloků, kde se pěstují odrůdy kafe Bourbon, Pacamara a Geisha, Pacas a Catimor. Celkem na farmě pracuje 45 zaměstnanců - počet se v období sklizně zvyšuje na 115. Produkce farmy je dobrá, v průměru se pohybuje kolem 25 pytlů zelených zrnek na rozlohu 0,66 ha. Po celý farmě jsou vysázený stínový stromy a pravidelně se odebírají vzorky půdy, aby se zkontrolovala rovnováha živin a složení.
Pěstování
Farma se řídí zásadami polní školy RENACER.
Technická polní škola, kterou vede Sigfredo s 6 polními techniky, pomáhá malým a středním producentům v daný oblasti zaměřit se na nejlepší zemědělský postupy, který jsou obnovující pro půdu a půdní vrstvu a zároveň prospěšný pro výnos a kvalitu kafe.
🇸🇻 EL SALVADOR: vulkány & kávový ambice
El Salvador, malej stát, ne, fakt to není město v Mexiku, je to republika v AMERICE - Střední Americe. No a proč o něm dneska píšem? Hele je to jednoduchý, maj tam skvělý kafe. Taky zajímavej sopečnej pás, ale nás jako kávomilce zajímá hlavně to kafe. 🇸🇻 EL SALVADOR
Jak kafe pražíme?
Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali KAFE light roastLight roastProces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat. Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.- jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dováží ve vakuu.
Light roast
Proces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat.
Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.
Kontrola kvality
Kontrola kvality kafe, nebo tzv. CUPPING . To je takovej kávovej rituál, kde se kafe hodnotí čichem, chutí i intuicí. Stručně řečeno se takhle kafe ochutnává a hledají se různý možný defekty. Jednotlivý vzorky se namelou, zalejou horkou vodou a potom se testujou.
V CHROASTu to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | káva na ESPRESSO |
|---|---|
| Chuť: | Sladké |
