Zákaznická podpora:info@chroast.cz
    Ceny v:
    Domů / VÝBĚROVÁ KÁVA / káva na FILTR / WANNA PIECE OF ME? - Indonesia Filter

    WANNA PIECE OF ME? - Indonesia Filter

    Novinka Ovocné
    kafe
    420 Kč 1 490 Kč od 420 Kč
    Skladem Skladem Zvolte variantu
    Velikost balení
    Zvolená varianta není k dispozici. Reset vybraných parametrů.
    Možnosti doručení

    ČERNÉ TŘEŠNĚ | KARAMEL

    Náš oblíbenej filtr z Indonésie! Tohle kafe z farmy Kerinci máme už 5. sezónu a milujeme ho čím dál tím víc.

     

    Příprava: filtr

    Zpracování: anaerobic honey

    Odrůda: Sigarar Utang, Andung Sari

     

    Objednávku upražíme v úterý nebo čtvrtek (objednávky do půlnoci předchozího dne) a následující pracovní den vyexpedujeme. Pro zaručení maximální čerstvosti prodáváme kávu pouze jako zrnkovou.

    Detailní informace

    Detailní popis produktu

    WANNA PIECE OF ME? - Indonesia Filter

    ČERNÉ TŘEŠNĚ | KARAMEL

    Lokalita: Kerinci, Sumatra

    Nadmořská výška: 1400 - 1700 m.n.m

    Zpracování: anaerobic honey

    Příprava: Filtr (V60, Aeopress, Kalita Wave)

    Cupping scóre: 88

    Odrůda: Sigarar Utang, Andung Sari

    WANNA PIECE OF ME? - Indonesia Filter

    Zpracování: Anaerobic Honey

    Anaerobic honey je trochu punkovější způsob zpracování kafe – a taky je to chuťová jízda. V týhle metodě se kombinuje dvě věci najednou:

    • fermentace bez přístupu vzduchu (anaerobní),

    • a „medová“ (honey) úprava, kde se na zrnu nechává část dužiny.

    Takže jak to celý funguje?

    Třešně se po sklizni oddužiněj, ale né úplně – zůstane na nich sliz (tzv. mucilage), kterej je plnej cukrů. Pak se tohle „nalepený“ zrnko zavře do nádob, odkud se vycucne vzduch. V týhle uzavřený atmosféře fermentace jede trochu jinak než normálně – pomalejš a kontrolovanějš. Mikroorganismy makaj na plnej plyn, ale bez kyslíku, což dává vzniknout výraznějším, často fakt šťavnatejm a funky chutím.

    Po fermentaci se zrno suší – většinou na africkejch lůžkách, kde se pravidelně obrací. Vzhledem k tomu, že na zrnu furt zůstává část dužiny, má tendenci lepit, kvasit a být pěkně nevyzpytatelný. Proto je tohle zpracování trochu vyšší level – ne každej producent si na to troufne.

    Výsledkem je kafe, co může chutnat jako tropickej kompot, rum s rozinkama nebo malinová limča. Zní to divoce? Taky že jo. Ale v tom je právě jeho kouzlo.

    WANNA PIECE OF ME? - Indonesia Filter

    Kooperativa

    Kooperativa Koerintji Barokah Bersama sdružuje 320 farmářů z náhorní plošiny na úpatí hory Kerinci na Sumatře. Ta leží v Pacifickým ohnivým kruhu – oblasti plný sopek, pohybů desek a erupcí. Právě díky nim má okolí výjimečně úrodnou sopečnou půdu.

    Kooperativu vede Triyono, kterej se členy nejen pěstuje, ale i sám zpracovává a praží kafe. Mají vlastní pražírnu, cupping lab i suchý mlýn – a to všechno zvládli vybudovat od roku 2017.

    Pěstování

    Většina farem na Sumatře je maličká – mezi 0,5 až 2,5 hektary. Kafe je hlavní výdělek, ale farmáři mezi kávovníky pěstujou i zeleninu a ovoce pro vlastní spotřebu.

    Mimo sezónu si často přivydělávaj na čajových plantážích v okolí.

    Stále víc z nich se spojuje do koopů – společně mají lepší přístup ke školení, technologiím i férovějším cenám.

    WANNA PIECE OF ME? - Indonesia Filter
    WANNA PIECE OF ME? - Indonesia Filter

    🇮🇩 INDONÉSIE: kafe z džungle, vulkánů a osobních příběhů

    Indonésie je kávová země s kupou tváří. Rozkládá se na více než 17  000 ostrovech a její kafe odráží právě tuhle rozmanitost – v chuti, zpracování i přístupu. V Indonésii najdeš těžký, zemitý, kořenitý šálky, ale i jemný ovocný loty z vejšek Sumatry, Jávy nebo Floresu. Tohle kafe není jen drink – je to výprava deštným pralesem, přes rejžový pole až na vrcholky aktivních sopek.  🇮🇩 INDONÉSIE
    WANNA PIECE OF ME? - Indonesia Filter

    Jak kafe pražíme? 

    Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali - jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dováží ve vakuu.

    Light roast

    Proces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat. 

    Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.

    WANNA PIECE OF ME? - Indonesia Filter
    WANNA PIECE OF ME? - Indonesia Filter

    Kontrola kvality

    Kontrola kvality kafe, nebo tzv. CUPPING . To je takovej kávovej rituál, kde se kafe hodnotí čichem, chutí i intuicí. Stručně řečeno se takhle kafe ochutnává a hledají se různý možný defekty. Jednotlivý vzorky se namelou, zalejou horkou vodou a potom se testujou.

    V CHROASTu to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.

    Kdy kávu dostanu?

    Objednávku upražíme v úterý nebo čtvrtek (objednávky do půlnoci předchozího dne) a následující pracovní den vyexpedujeme. Pro zaručení maximální čerstvosti prodáváme kávu pouze jako zrnkovou.

    Jak zrnkovou kávu uchovávat?

    Kávu uchovávejte v temnu a pokojové teplotě. Ideálně zrnka nechte s původním obalu a melte si vždy těsně před přípravou. Neskladujte v lednici.

    Doplňkové parametry

    Kategorie: káva na FILTR
    Chuť: Ovocné