LADY MARMELADE - Kenya Filter
Detailní popis produktu
Zpracovatelská stanice
LADY MARMELADE a její zrnka jsou od skupiny drobnejch farmářů, který jsou členy družstva Barichu Cooperative Society. Zpracovatelská stanice je promývací a nachází v okrese Nyeri poblíž jižní části hory Mount Kenya.
Pěstování
Stanice zpracovává ročně přibližně 600 tun třešní, které se sklízejí v období od listopadu do prosince. Pěstitelé v této oblasti pěstují hlavně odrůdy SL34 a SL28, vedle novější odrůdy Ruiyu 11, a to na půdě bohaté na vulkanické a písčité složky, který kávovníkům sedí.
Malí zemědělci ručně sbírají pouze zralý třešně a dodávají je do továrny Gatomboya. U brány továrny dohlíží na proces příjmu třešní pracovník, který provádí pečlivé vizuální třídění a plavání a přijímá pouze husté, zralé třešně.
🇰🇪 KEŇA: chuťová exploze pod Kilimandžárem
Keňský kafe je pojem. Není to jen další výběrovka do sbírky – je to zážitek, kterej Ti rozvibruje jazyk a rozšíří oči. Zrnka z Keni bejvaj jasný, ovocný, šťavnatý a často připomínaj červenej rybíz, citrusy nebo rajčatový listy. Miluje ji celej svět. A my víme proč. 🇰🇪 KEŇA
Jak kafe pražíme?
Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali - jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dorážej ve vakuu.
Light roast
Proces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat.
Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.
Kontrola kvality
Kontrola kvality kafe, nebo tzv. CUPPING . To je takovej kávovej rituál, kde se kafe hodnotí čichem, chutí i intuicí. Stručně řečeno se takhle kafe ochutnává a hledají se různý možný defekty. Jednotlivý vzorky se namelou, zalejou horkou vodou a potom se testujou.
V CHROASTU to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | káva na FILTR |
|---|---|
| Chuť: | Ovocné |