NO RAISIN TO CRY - Nicaragua Filter
Detailní popis produktu
Zpracovatelská stanice
NO RAISIN TO CRY je z farmy Los Volcanitos, kterou najdeš v oblasti Mosonte, Nueva Segovia v Nicaragui. Farmu vlastní Mario Gomez, kterej je na ní jako jedinej celoročně. V období sklizně mu dorazí na pomoc dalších 11-12 lidí, se kterejma pracuje.
Farma je maličká, má rozlohou 6 ha. Mario se na své farmě snaží hospodařit hezky udržitelně, stín má z vysázenejch banánovníků a lesního porostu.
Pěstování
Na farmě se pěstujou odrůdy Caturra, Maracaturra, a červenej i žlutej Catuai. Přesně tyhle odrůdy stojej za vznikem NO RAISIN TO CRY. Sklizeň kafe probíhá výhradně ručně, sám Mario na to dohlíží. Po sklizni se kafe zváží, ručně třídí, provede se flotace a se odstraní se slupka. Další proces už znáš - fermentace, promejvání a šup do plastového pytle obaleného jutovým na cestu s cílem Černožice.
CESTA ZELENÉHO ZRNKA
Dearest gentle reader,pohodlně se usaď, připrav si svůj hrnek kafe, dneska ti přinášíme post o cestě zelenýho zrna až k nám do pražírny. Můžem začít? Pro většinu z nás je totiž velice známá ta část, od výběru upraženýho kafe podle způsobu přípravy/chuťovýho profilu/supr etikety nebo názvu, přes otevření pytlíku, nasypání do mlýnku až po jeho vypití. Ale asi tě už taky napadlo, jakou to kafe vlastně urazí cestu, než se vůbec dostane k nám před vrata pražírny, žejo? CESTA ZELENÉHO ZRNKA
Jak kafe pražíme?
Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali - jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dorážej ve vakuu.
Light roast
Proces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat.
Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.
Kontrola kvality
Kontrola kvality kafe, nebo tzv. CUPPING . To je takovej kávovej rituál, kde se kafe hodnotí čichem, chutí i intuicí. Stručně řečeno se takhle kafe ochutnává a hledají se různý možný defekty. Jednotlivý vzorky se namelou, zalejou horkou vodou a potom se testujou.
V CHROASTU to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | káva na FILTR |
|---|---|
| Chuť: | Sladké |