KAFE, PROTOŽE KOKS JE DRAHEJ

KAFE, PROTOŽE KOKS JE MOC DRAHEJ - Brazil y Colombia Espresso

JABLKO | ČOKOLÁDA | KARAMEL

Lokalita: Brazil, Colombia

Nadmořská výška: 1900-2100 m.n.m

Zpracování: Natural (suché) a washed (promyté)

Příprava: Espresso (pákovej kávovar, automat, mokka konvička

Cupping scóre: 80+

Odrůda: regionální blend (50/50 Brazil/Colombia)

Zpracování: natural (suché) a washed (promyté)

Tak dlouho píšeme "Kafe, protože koks je drahej" všude možně, až z toho vzniklo opravdický kafe! Směs kafe z Kolumbie a Brazílie, půl na půl. V šálku budeš mít příjemný espresso, žádná africká divočina, ale zároveň ani nic tak konzervativního jako naše PROSTĚ KAFE.

Koks je zpracovanej 2 způsobama - je to proto, že jde o tzv. regionální blend z různých zpracovatelských stanic a každá má jinou metodu zpracování zrnek. Na kvalitě to nic nemění, v šálku ucejtíš příjemnou chuť jablek, čokolády a karamelu.

1. natural (suché)

Natural neboli suchá metoda je nejtradičnějším zpracováním kafe na světe. Nejčastěji se s ní setkáš u kafe z Etiopie nebo Brazílie.

No a jak teda natural zpracování probíhá? Vše začne sklizní, která probíhá buď ručně trháním jednotlivých třešní nebo mechanicky speciálními stroji. To vše závisí na možnostech konkrétní kávový farmy, odkud zrna jsou. 

Posbírané třešně se ještě ten den dají sušit na tzv. africký postele. Třešně se rovnoměrně rozprostřou a pravidelně se otáčí, aby mezi nima nevznikala vlhkost, plísně a jiný nežádoucí neplechy. Po usušení, který trvá 2 - 6 tejdnů (záleží na zemi, nadmořský výšce i míře srážek v oblasti), se třešně očistí od dužiny a zrnko od tenkého pergamenu. Dál se zrnka (který jsou v tyhle fázi zelený jako Rákosníček) roztřídí podle velikosti a potom můžou cestovat k nám do pražírny. 

Zajímavost: natural -  suché zpracování, je nejstarší metoda sušení kafe. 

2. washed (promyté)

Washed (promyté) kafe je ve fázi po sklizni, jak už čteš v názvu, ošetřený vodou. Třešně se sklidí a odstraní se dužina. Zrnka se potom dají do speciálních nádob s vodou, ve kterejch se oddělí zbytky dužiny a fermetujou. Fermentace zpravidla trvá několik hodin. Po fermentaci přijde na řadu promývání - zrna se jednoduše doslovně promejou vodou, aby byly kompletně čistý. Následuje klasický sušení, který probíhá buď ve speciální sušičce nebo na slunci.

Výhody promytýho kafe je zvýraznění přirozený chuti zrnek, což pomáhá dosáhnout konzistentního chuťovýho profilu, díky čemuž se snáze kontroluje kvalita kafe jako takovýho.

Mokrá metoda se nemůže používat všude, je náročná na zdroje (vodu) a tím pádem provedení. V takový Etiopii se s ní moc nesetkáš, protože ve vysokých horských oblastech se těžko tahá a shání stabilní přívod vody. Ne všude je taky voda základní komodita, jako třeba u nás.