CANDYSHOP - Ethiopia Espresso
Související produkty
Detailní popis produktu
CANDYSHOP - Ethiopia Espresso
MALINY | FIALKY | MANDLE
Lokalita: Shakiso, Guji
Nadmořská výška: 1900-2350 m.n.m
Zpracování: Natural (suché)
Příprava: Espresso (pákovej kávovar, automat, moka konvička)
Cupping scóre: 87,25
Odrůda: Heirloom
Zpracovatelská stanice
Farma Tayon Mountain se nachází v oblasti Shakiso v etiopském regionu Guji, v nadmořské výšce 1900–2350 m n. m.Byla založena v roce 2012 místními producenty, kteří navazují na dlouholetou tradici pěstování kávy v této oblasti.
Farma se rozkládá na 500 hektarech a zaměstnává přibližně 250 lidí. Zaměřuje se na produkci výběrové kávy s důrazem na kvalitu, udržitelnost a dohledatelnost původu. Celý proces od pěstování přes zpracování až po přípravu na export probíhá přímo pod kontrolou farmy.
Zpracování
U naturální metody se třešně po sklizni nechávají vcelku, včetně slupky a dužiny. Takto se postupně suší a teprve po dokončení sušení se ze zrnek odstraní zaschlá slupka a dužina.
Během sušení dochází k přirozeným fermentačním procesům, který můžou ovlivnit výslednou chuť. Naturálně zpracovaný kafe proto často nabízí výraznější sladkost, ovocnost a plnější tělo.
🇪🇹 ETIOPIE: kolébka kafe & země tisíců chutí
Každej, kdo někdy ochutnal dobře připravenou etiopku, ví, že nejde o obyčejný pití. Kafe z Etiopie není jen kafem – je to zážitek. Jako by každé zrnko vyprávělo příběh o horách, o lese, o lidech a zvykách. V tomhle článku se společně podíváme na to, proč je Etiopie tak výjimečná, pokud jde o kafe – a přihodíme i pár fun facts, které Tě možná překvapí! 🇪🇹 ETIOPIE
Jak kafe pražíme?
Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali - jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dováží ve vakuu.
Light roast
Proces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat.
Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.
Kontrola kvality
Kontrola kvality kafe, nebo tzv. CUPPING . To je takovej kávovej rituál, kde se kafe hodnotí čichem, chutí i intuicí. Stručně řečeno se takhle kafe ochutnává a hledají se různý možný defekty. Jednotlivý vzorky se namelou, zalejou horkou vodou a potom se testujou.
V CHROASTU to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | káva na ESPRESSO |
|---|---|
| Chuť: | Ovocné |
